Masséna: "Masséna" (*) è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di tournedos saltati o nocciole di agnello saltate, sfumate con salsa Périgueux, accompagnate da basi di carciofi e guarnite con striscioline di midollo di manzo in camicia. I fondi di carciofo fungono anche da supporto per le uova alla coque o in camicia Masséna, condite con bernese e condite anche con una lamina di midollo.* Victor Masséna, Duc de Rivoli e Prince d'Essling, nato a Parigi in gennaio 14, 1836 e morì il 28 ottobre 19 ...
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