Massenet: "Massenet" è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione per pezzi grandi e piccoli di macelleria, composta da mele Anna cotte in stampini dariole, carciofini ripieni di salpicon di midollo e fagiolini. la salsa è la base di cottura del pezzo o un demi-glace madeira.
Il cognome del famoso compositore francese Jules Massenet (1842-1912) nomina anche varie preparazioni di uova, guarnite con punte di asparagi e basi di carciofo...
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