Neve: "Neve" è il nome dato agli albumi sbattuti o montati a neve ferma, utilizzati per preparare una serie di entremets (uova con la neve) e pasticcini.
Chiamato anche “neve” è una specie di sorbetto a base di succo di frutti rossi con aggiunta di zucchero.
Infine, la “neve di Firenze” si chiama leggerissimi fiocchi di pasta bianca, usati per guarnire le minestre.
Vedi Isola galleggiante e Uovo di neve.
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