Opéra: “Opéra” è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione per agnello nocciole e tournedos saltati, fatti con fegatini di pollo saltati alla Madera, conditi con una crostata o croccante, e fagottini di punte di asparagi. La salsa è composta da madeira e demi-glace. Troviamo asparagi e fegatini di pollo saltati come guarnizione di uova sul piatto dell'Opera, circondati da un cordone di brodo di vitello ridotto e imburrato.
L'Opera charlotte è modellata con "Suga ...
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