Orléanaise (à l'): L'espressione “à l'orléanaise” si applica nella cucina classica a grossi tagli di carne guarniti con cicoria brasata legata con uova e patate maitre d'hôtel, serviti a lato.
La salsa Orleans è una salsa a base di un roux biondo a cui vengono incorporati tuorli d'uovo e dragoncello.
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