Può essere servito freddo, nella vinaigrette, oppure caldo, sempre piuttosto piccante. La maggior parte delle ricette include la senape di Digione.
La salsa ravigote, il cui nome è un'alterazione del verbo "rinvigorire: ridare vigore", contiene aceto, scalogno o cipolla, capperi ed erbe aromatiche: erba cipollina...
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