Salsa di senape: La salsa di senape è una salsa a base di senape forte o senape vecchio stile a seconda dell'uso.
Si basa sui succhi di cottura della carne sfumati nel vino bianco, dove è tornato lo scalogno tritato. Aggiungere la senape forte e la crème fraîche o la panna da montare.
La salsa di senape accompagna carni rosse o bianche e naturalmente la famosa andouillette di Troyes (o altrove).
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