Schiuma o schiuma leggera servita il più delle volte fredda o più raramente tiepida e realizzata con un dispositivo, il sifone e una cartuccia di anidride carbonica. Sono stati evidenziati dallo chef Ferran Adrià al ristorante El Bulli a Roses, in Spagna
Molto popolari dagli anni 2000, gli espouma sono utilizzati in tutte le salse, ingredienti, prodotti, s...
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