Guajillo (peperoncino): Guajillo è semplicemente il nome del peperoncino secco Mirasol.
Usato molto spesso per le salse Môles e Tamales, questo peperoncino essiccato si trova anche in polvere per la creazione di ricette piccanti.
Al gusto spicca per la sua dolcezza leggermente fruttata e le sue note tanniche di frutti di bosco.
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