Verdure: “Verdure” è un termine generico che designa, nella cucina classica, un'insalata o una miscela di erbe verdi. In particolare, le verdure tritate vengono utilizzate per fare ripieni o puree.
Chiamiamo "verde" una salsa vinaigrette con erba cipollina tritata e uovo sodo, cerfoglio tritato, dragoncello e prezzemolo.
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