allungare: v. tr. "Allungare" è aggiungere un liquido a una preparazione troppo densa o troppo ridotta. L'operazione lo rende più fluido, ma riduce il sapore. Con il termine “allungamento” si designa anche l'azione durante la quale il fornaio conferisce alla pasta la sua lunghezza finale. Viene realizzato manualmente o utilizzando una formatrice.
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