Decantare: v. tr. "Travasare" è travasare un liquido torbido dopo averlo lasciato riposare per il tempo in cui si depositano le impurità in sospensione (brodo, brodo).
Il burro fuso viene fatto decantare eliminando la schiuma e il siero per ottenere un burro chiarificato. La carne cotta viene travasata in un brodo o salsa togliendola dal contenitore; il liquido di cottura, passato al setaccio per togliere il contorno aromatico ed eventualmente legato, viene poi utilizzato per fare un sugo, poi carne e sugo...
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