Essenza: nf Un'essenza è una sostanza aromatica concentrata, utilizzata per insaporire il gusto di una preparazione culinaria (burro composto, ripieno, zuppa, insalata, salsa) o per aromatizzarla (panna dolce).Le essenze naturali si ottengono in tre modi: - per distillazione dell'olio essenziale di un frutto o di un'erba (mandorla amara, cannella, caffè, limone, arancia, rosa);- per riduzione di un infuso o cottura (carcasse di selvaggina, cerfoglio, prezzemolo, fungo, spugnola, estra. ..
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