Gelatina: n. F. La gelatina è una sostanza incolore quando pura e inodore (proteine animali), estratta dopo idrolisi, da materie prime ricche di collagene, principalmente cotiche di maiale, (la gelatina destinata alla cucina ebraica e musulmana viene estratta dalla pelle di manzo), pelli bovine, ossa o alcune alghe (agar-agar, alginati) La gelatina si presenta sotto forma di polvere o fogli traslucidi. Lo facciamo gonfiare in acqua fredda, poi lo sciogliamo...
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