Agente gelificante: nm Un agente gelificante è un agente di consistenza che conferisce a un preparato la consistenza e l'aspetto di un gel. I principali agenti gelificanti sono le pectine, l'acido alginico e suoi derivati, l'agar-agar, la carragenina, l'agar, l'amido e la farina di carrube, il cui potere rigonfiante viene utilizzato per porridge, marmellate, gelati, entremets, sformati....
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