Nitrato: nm Il nitrato è il sale dell'acido nitrico. Il nitrato è utilizzato come additivo alimentare per la conservazione e la produzione di carni salate, conserve e salumi. Combinati con il cloruro di sodio, i nitrati di sodio e di potassio prevengono la proliferazione microbica. Contribuiscono al colore rosso dei salumi.
Utilizzati anche come fertilizzante, i nitrati si trovano nell'acqua potabile e nelle verdure (barbabietole, carote, spinaci h...
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