Vernon: “Vernon” è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di pezzi di macelleria saltati, guarniti con fondi di carciofo […]
Glossario culinario
Verdone
Verdier: “Verdier” è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di uova sode, ripiene di foie gras e gratinate su una […]
Carne di cervo
Cervo: Cervo è il nome dato alla carne commestibile della selvaggina grossa (cervo, cervo, daino, cinghiale, […]
Frutti di mare
Capesante Scampi e il suo cappellano Mouclade Charentaise Jumbo Gamberi thailandesi Ostriche calde di Arcachon Frutti di […]
Cacao
Cacao: Il cacao è un prodotto estratto dai frutti dell'albero del cacao, un albero tropicale alto da 4 a 12 m, […]
Burro di cacao
Burro di cacao: Il burro di cacao è un grasso vegetale derivante dalla pressione delle fave di […]
Barigoule (al)
Barigoule (à la): I carciofi à la barrigoule sono un piatto della tradizione culinaria contadina della Provenza. […]
Alborelle (pesce)
Alborella (pesce): L'alborella (nome scientifico: Alburnus alburnus; dal latino biancastro albulus, dalla famiglia Cyprinidae), anche […]
Abile (pesce)
Able (pesce): L'abile è una specie di pesce simile al salmone che si trova nei mari al largo […]
Abadeche
Abadèche: L'Abadèche è un nome volgare ambiguo che designa in francese diversi pesci della famiglia Ophidiidae. Alcune specie, in […]
Cantava
Sangue: Il sangue è il liquido vitale che circola nel corpo dei vertebrati. Il sangue è viscoso, di colore rosso […]