Legenda: nf In cottura, quando si forma una pagnotta o una brioche, la chiave è il punto in cui si incontrano le pieghe dell'impasto, dove si incontrano i due lembi dell'impasto quando si gira o si modella (saldare). La chiave è realizzata con il palmo della mano; è il “sotto”.
La parte superiore dell'impasto è ben arrotondata e il fondo è meno liscio.
Non confondere la chiave e il bacio....
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