Impasto per liuto: Semplicemente composto da farina, albume d'uovo, sale e acqua, l'impasto per liuto, a volte chiamato anche "impasto morto", serve essenzialmente per sigillare e limitare l'evaporazione durante le lunghe cotture (terrine, come baekeoffe alsaziane, potjevleesch, ecc. .).
Ma anche per cuocere le capesante nel loro stesso guscio preservandone l'aroma.
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