Alfa-amilasi: nf L'alfa-amilasi (o α-amilasi o diastasi o takadiastasi) fu il primo vero enzima scoperto nel 1833 da Anselme Payen e Jean-François Persoz.
L'α-amilasi (EC 3.2.1.1) è un enzima digestivo classificato come glicosidasi (enzima che idrolizza i polisaccaridi).
È un costituente del succo pancreatico e della saliva, necessari per il catabolismo dei carboidrati a catena lunga (come l'amido) in unità più piccole.
È anche sintetizzato nel fr...
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