La patata è molto ricca di amido (dal 12 al 20% del suo peso).
L'amido di mais (maizena) si ottiene estraendo l'amido dall'endosperma. Questa polvere ha proprietà gelificanti e viene utilizzata per addensare i cibi. L'amido deve essere sciolto in un liquido freddo prima di aggiungerlo a una miscela...
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