Bollitura: “Bollire” significa portare a bollore un liquido (acqua, brodo, court-bouillon) e tenerlo lì, per cuocere il cibo che vi è immerso (vedi Cottura).
Per ogni liquido l'ebollizione avviene a temperatura fissa e costante (100°C per l'acqua). La cottura “bollente” quindi non richiede meno tempo, ma provoca una miscelazione che evita che gli elementi si attacchino tra loro o al fondo del recipiente. Si fa bollire anche un liquido di cottura per concentrarlo.
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