Questi elementi sono stati poi posti in una casseruola, accompagnati da cipolla, carote, un bouquet garni,
Vengono poi inumidite fino all'altezza di acqua o brodo bianco e cotte per un tempo abbastanza lungo (più di tre ore a seconda della quantità) e ridotte in ghiaccio. Questo ghiaccio è rilassato con acqua o sfondo bianco, a seconda dell'uso...
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