Butter Manié: Il Butter Manié è una miscela di parti uguali di burro e farina, aggiunti a un liquido per legarlo senza il rischio di formare grumi come con un'aggiunta diretta di farina.
È usato per legare alcune salse. Il burro maneggiato viene utilizzato anche in pasticceria nella pasta sfoglia rovesciata.
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