Chablonner: v.tr. “Chablonner” significa ricoprire un biscotto (genoise, joconde, savoie, ecc.) con uno strato di cioccolato fuso utilizzando un pennello, in modo da evitare che il biscotto si rompa quando imbevuto di sciroppo.
Inoltre permette alla torta di non attaccarsi al piatto da portata. Lo strato di cioccolato raffreddato forma un guscio.
Questa tecnica viene utilizzata solo su torte a base di cioccolato.
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