Goccia di sangue (cottura): La cosiddetta cottura “goccia di sangue” è una tecnica di cottura per piccoli uccelli (pernice, piccione, ecc.) nel forno, cioè circa 15 - 20 minuti a 180° .
Vanno poi lasciati riposare in modo che la carne si rilassi e rilasci la goccia di sangue.
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