Tartaro (crema di): locut. Allo stato purificato, il tartaro dà il cremor tartaro che viene utilizzato come agente lievitante (o lievito). Il cremor tartaro è una polvere bianca che viene spesso utilizzata per stabilizzare gli albumi sbattuti in torte angeliche, pan di spagna, pan di spagna, meringhe e soufflé, e anche per prevenire la cristallizzazione dello zucchero in pasticceria.
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