Crest: nm La cresta è un pezzo di carne alla base della coda di un bue, cervo o cervo. La cresta è anche chiamata quasi.
Al ristorante Lasserre di Parigi, lo chef Nicolas Le Tirrand (nel 2019) prepara lo stemma così: Cresta di cervo con salsa di peperoni,
alcuni spinaci appassiti con noce moscata, tartare affumicata e iodata con granella di caviale.
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