Osso: v.tr. "Legatura" significa rimuovere in tutto o in parte le ossa da un pezzo di carne, pollame o selvaggina.
Il disossamento della carne cruda del macellaio avviene mediante l'utilizzo di un coltello da disosso e richiede conoscenze anatomiche per non danneggiare i pezzi che la compongono.
Il disossamento si riferisce anche all'operazione di rimozione dell'osso principale da un intero pesce trasformato ripieno.
Vedi Coltello per disossare....
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