Punto di forza: nf In cottura il punto di forza è l'aumento della tenacia e la perdita di elasticità dell'impasto durante la fermentazione.
Troppa forza: l'impasto ha acquisito troppa tenacia e diventa difficile da stendere.
Forza insufficiente: l'impasto ha preso troppa tenacia e sta diventando troppo elastico, manca di presa...
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