Frittura: v.tr. Il “poêler” è da cuocere lentamente, a recipiente coperto, con una sostanza grassa, una guarnizione aromatica e una breve bagnatura (acqua, brodo, vino, ecc.). La frittura in padella (che è accompagnata da frequenti irrorazioni) prevede sia l'arrosto (ad inizio cottura) che la brasatura con carni bianche e pollame.
Poêler significa anche "cuocere il cibo in una padella con...
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