Idrocolloide: gli idrocolloidi sono agenti di consistenza presenti nella maggior parte dei prodotti di consumo. Forniscono al prodotto la sua struttura (la spina dorsale del prodotto) che si esprime a livello sensoriale dalla sua consistenza. Questi idrocolloidi sono macromolecole idrosolubili che, in soluzione acquosa, ostacolano la mobilità dell'acqua e determinano così il comportamento reologico del prodotto.
Origine: Gli idrocolloidi si ottengono estraendo i costituenti...
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