Impastamento meccanico: locut. La conduzione dell'impasto meccanico è composta da due parti: macinazione, stiratura e soffiatura.
Frullamento: Il frullato sarà fatto in 1a velocità e durerà circa 5 minuti, il suo scopo è quello di amalgamare gli ingredienti. Durante questa operazione può fare un bacino (aggiungendo acqua) o un controfrasaggio (aggiungendo farina).
Stiramento e soffiaggio: Si effettuano con una velocità maggiore, la 2a velocità, che dura dai 10 ai 20 minuti.
Il glutine è...
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