Maltodestrina: La maltodestrina è il risultato dell'idrolisi di un amido (frumento, mais) o di un amido (patata). È quindi costituito da diversi zuccheri (glucosio, maltosio, maltotrisio, oligosidi e poliosidi) direttamente risultanti da tale reazione, in proporzioni che dipendono dal grado di idrolisi.
Questo grado è misurato da "destrosio equivalente" (o DE), essendo destrosio D-glucosio, è il risultato di un'idrolisi totale dell'amido. Maggiore è il DE, maggiore è il...
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