Vineuse (marinata): La Vineuse è una marinata della Borgogna a base di coda di bue, cipolle, carote e condimento. La vineuse marina per un giorno, quindi viene inumidita con brodo di stufato e vengono aggiunte anche le ossa di questo spezzatino.
Ridotto di un giorno in più, diventa una salsa che viene utilizzata per realizzare la base di uova in camicia e altre preparazioni culinarie dette “alla Borgogna”.
Vedi anche Vineuse sotto Argot de bouche
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