Primer: nm Un primer è un insieme di operazioni culinarie, semplici o complesse, che contribuiscono alla preparazione di un piatto.
Oggi invece usiamo il termine “preparazione”.
In panificazione, il primer corrisponde al periodo di fermentazione tra la formatura dell'impasto del pane e la sua cottura; durante questa fermentazione l'impasto raddoppia di volume.
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