Riposo (congedo): locut. “Lasciarlo riposare” significa mettere in frigorifero l'impasto, in attesa di continuare la sua preparazione.
Il tempo di riposo (1 ora o più) è fondamentale durante la preparazione o prima di utilizzare un impasto: i pezzi di pasta vengono avvolti in un canovaccio o nella pellicola trasparente e lasciati riposare in frigorifero o in un luogo fresco, al riparo da correnti d'aria.
Anche le carni rosse arrostite o alla griglia possono riposare dopo la cottura; durante questo ri...
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