Sali di fusione: locut. I sali di fusione sono additivi alimentari. A differenza dei sali da tavola utili per condire i cibi, i sali fondenti conferiscono una consistenza omogenea al formaggio e consentono di ottenere un'emulsione di proteine del latte. Facilitano la miscelazione del formaggio con l'acqua e permettono così di ottenere un alimento cremoso.
Ingredienti essenziali del formaggio fuso, sali di fusione come acido citrico (E 330), citrato di sodio (E 331)...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.