Velouté (salsa): In cucina, una vellutata è una salsa bianca classificata tra le cosiddette salse "madre", a base di un brodo bianco (brodo di vitello o brodo di pollame) o di pesce, legato con un roux bianco o biondo.
A seconda degli ingredienti complementari, la vellutata funge da base per molte salse derivate. La vellutata di vitello è anche conosciuta come “salsa bianca grassa” e la vellutata di pesce come “vellutata magra”.
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.