Il cuoco Ferran Adrià, uno dei pionieri della cucina molecolare, ha dato il nome di espuma a ricette basate su una leggera schiuma (o schiuma) preparata utilizzando un sifone, che inietta N2O (schiuma normale) o CO2 (schiuma frizzante) in un preparato.
L'incorporazione del gas avviene durante...
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