Scurire: In cucina e in pasticceria, “oscurare” significa riempire il fondo ei bordi di una casseruola, uno stampo o una terrina, con pancetta, cotenne, erbe aromatiche. Facciamo scurire una brasiera foderando il fondo con elementi aromatici (cipolle e carote tritate, timo, alloro, prezzemolo, aglio), grassi o nutrienti (cotenne, lische, rifilatura, petto salato, ecc.).
Facciamo scurire una terrina di paté con bardi di pancetta (vedi Ripieno).
In pasticceria si tratta di riempire l'interno di uno stampo o di un cerchio con...
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