Bouler: vtr. “Bouler” è modellare una pasta a forma di palla nel palmo delle mani, operando una pressione circolare sul piano di lavoro.
Questo verbo è l'origine della parola "fornaio".
Questa operazione conferisce una forma regolare all'impasto.
Possiamo "ballare" più o meno stretti.
L'arrotondamento è anche la divisione dell'impasto in piccoli pezzi dello stesso peso.
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