Spogliarsi: v.tr. "Togliere" significa eliminare tutte le impurità (che sono appunto costituite da una schiuma composta da grassi e proteine...) che, durante la lenta bollitura, salgono a galla su un fondo o su una salsa, formando un schiuma sgradevole. L'operazione si effettua utilizzando un mestolo, una schiumarola o un mestolo; va ripetuto spesso durante la cottura (per gelati e demi-glace).
Scuoiare è anche togliere la pelle...
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