"Anche il latte e il brodo necessitano di aerazione per ovviare agli svantaggi della fermentazione (acidità o acidità del brodo e del latte" - Joseph Favre, Dizionario universale di cucina e igiene alimentare: modificazione dell'uomo di l Food Volume 1.
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Cibo: metodo di fermentazione batterica acida per conservare ...
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