Il temperaggio: nm Il temperaggio è un'operazione che consiste nel far passare il cioccolato attraverso tre diversi livelli di temperatura per migliorarne la brillantezza, romperlo e renderlo adatto alla realizzazione di caramelle e cioccolatini o modellature. Questa operazione capitale per il lavoro del cioccolato è anche chiamata "sviluppare" o "mettere in tavola" il cioccolato....
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