Tourer: v.tr. "girare" è dare i turni necessari alla realizzazione di una pasta sfoglia. Queste sono le successive operazioni di piegatura, arrotolamento, rotazione dell'inferiore (vedi Inferiore) ogni volta di un quarto di giro, quindi piegatura.
Pasticceri e cuochi accendono una torre di pasticceria, un tavolo in marmo o un tavolo frigorifero in metallo....
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