Vapore: v.tr. “Cottura a vapore” significa cuocere un alimento a fuoco basso, coperto o al forno, con pochissimi grassi e liquidi, oppure solo nella sua acqua di vegetazione.
La cottura a vapore (o stufato) vale in particolare per brunoise e julienne di verdure, cipolle e scalogni tritati, pomodori, funghi e zucchine (verdure che "fanno" acqua), oltre che per carni e pesci da brasare.
Questo metodo di cottura è talvolta usato per...
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