Zucchero da cucina: locut. Le diverse fasi di cottura dello zucchero.
termine
Temperatura
Apprezzamento visivo
Rivestito o sciroppo
100 ° C
212 ° F
Sciroppo traslucido. Portare a ebollizione completa.
Piccola rete
101 ° C
213 ° F
Lo zucchero versato in un bicchiere di acqua fredda forma un filamento.
Maglia larga o lisciata
102/103°C
215/217 ° F
Il filamento si ispessisce.
Piccola perla
104/105°C
219/221 ° F
Lo zucchero gocciola in perline.
Perla grande o soufflé
107 ° C
225 ° F
Le ...
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