Chiliajo (cucina messicana): Il chiliajo (a volte chileajo) de cerdo (maiale) è un piatto originario di Oaxaca, in Messico. Si compone di pezzi di maiale bolliti in acqua e poi cotti in una salsa densa a base di peperoni guajillo senza semi arrostiti, peperoni acciughe senza semi arrostiti, peperoni costeño amarillo crudi senza semi, aglio arrostito e poi sbucciato, chiodi di garofano, origano, cumino, pomodoro rosso e pomodoro verde, sale e pepe.
C'è una versione chiliajo di pollo (p...
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