Tannini: I tannini sono sostanze fenoliche naturali che possono precipitare le proteine dalle loro soluzioni acquose. Sono metaboliti secondari delle piante superiori che si trovano praticamente in tutte le parti delle piante (corteccia, radici, foglie, frutti, ecc.) dove agiscono come armi chimiche difensive contro alcuni parassiti. Chimicamente, sono costituiti da poliolo (il più delle volte glucosio), o da catechina o triterpeno ...
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